La salade de riz croustillante (Nem thadeu)

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nem thadeu
La salade de riz croustillante est un plat traditionnel laotien. C’est l’un de mes plats préférés, si comme moi vous aimez le citron, les herbes et la pâte de curry rouge alors il faut absolument que vous testiez cette recette.

En temps normal ce plat se consomme avec du porc mais n’en mangeant pas je l’ai remplacé par du blanc de dinde.

Ingrédients:

Pour les boulettes de riz :
– 2 branches de citronnelle
– 1 càs de pâte de curry
– 1 càc de sucre
– 1 càc de sel
– 5 œufs
– 2 càs de coco rapé
– sauce de poisson séché (Nam pa en vente chez tang frère et paris store)
– du riz long parfumé (environ 3 verre à moutarde)

Pour la salade de riz croustillante :
– quelques branches de coriandre
– quelques branches de feuilles de menthe
– quelques branches de ciboulette thai
– 4 tranches de blanc de dinde
– de la sauce de poisson séché
– 3 citrons vert
– 1 càc de sucre

1) Préparation des boulettes de riz croustillante

Commencez par cuire votre riz à l’autocuiseur, une fois qu’il est cuit laissez le complètement refroidir.

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Coupez ensuite les branches de citronnelle en fine lamelle, puis mettre le tout dans le mixeur.

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Ajoutez la citronnelle mixée au riz, rajoutez 5 càc de sucre, 2 càc de sel et 1/2 càs de pâte de curry rouge.
Rajoutez les 5 œufs au mélange ainsi que 4 càs de coco rappée. Ajoutez la sauce de poisson de séchée environ 2 càc.

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Mélangez le tout afin d’avoir un mélange homogène. Former ensuite des petites boules avec vos mains.

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Faites frire vos boulettes dans de l’huile à feu moyen.

S’il vous reste des boulettes vous pouvez les congeler, pour une prochaine fournée. Il vous suffira de remettre les boulettes au four quelques minutes pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant.

2) Préparation de la salade

Lavez vos feuilles de coriandre, menthe et ciboulette (séchez les soigneusement à l’aide de sopalin).
Dans un saladier, émietter grossièrement 8 ou 9 boulettes (en fonction de la quantité que vous souhaitez faire)
Taillez votre blanc de dinde en lamelle et ajoutez le à la salade de riz.
Ciselez ensuite la coriandre, la menthe et la ciboulette.
Incorporer les herbes dans le saladier. Pressez le jus de 2 ou 3 citrons vert et 1 càs de sauce de poisson séché.
Ajouter 1 à 2 càc de sucre, bien mélanger et goûter (rectifier la préparation en fonction de vos goûts).

En général ce plat se déguste avec des feuilles de salade et des feuilles de menthe et coriandre.

A consommer directement dès que c’est prêt!

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