L’Alcazar

Les tartes,Mes recettes sucrées 26 mars 2015 19 h 03 min

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Après avoir regardé l’émission le meilleur pâtissier j’ai eu envie de réaliser l’Alcazar une tarte avec de la compotée d’abricot recouvert d’une couche de financier. Cela fait un moment que je voulais faire cette tarte après avoir trouvé mes oreillons d’abricots congelés à Picard je me suis directement mise au travail. Il n’y a pas grand chose de compliquer dans cette recette et surtout une fois que la tarte est au four une bonne odeur de beurre envahie la maison… J’aime beaucoup la texture de l’Alcazar avec le moelleux du financier au milieu! Je vous invite à tester la recette, voici l’originale sur le blog de Mercotte .

Ingrédients pour une cercle à tarte de 22 cm et 2 cm de hauteur :

Pour la pâte sucrée :
– 140 grs de beurre mou
– 75 grs de sucre glace
– 25 grs de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 250 grs de farine T55

Pour la compotée d’abricots :
– 550 grs d’oreillons d’abricots
– 55 grs de sucre
– le jus d’un citron
– les graines d’une gousse de vanille

Pour l’appareil à financier :
– 90 grs de poudre d’amandes
– 80 grs de sucre glace
– 30 grs de farine
– les graines d’une gousse de vanille
– 100 grs de blancs d’oeufs
– 90 grs de beurre

Pour la pâte d’amande (pour la décoration) :
– 120 grs de poudre d’amande
– 60 grs de sucre
– 35 gr de blanc d’œuf
– 1 càc de fleur d’oranger

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Pour la décoration finale
– le reste de la compotée d’abricots
– qq pistaches
 

1) Préparation de la compotée d’abricots
 

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Coupez les abricots en 4, les mettre dans une sauteuse, les arroser de jus de citron, les saupoudrer de sucre, ajouter la vanille, faire cuire à feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de minutes. Débarrassez, mixez, réservez.

 
2) Préparation de la pâte sucrée
 

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Crémez le beurre mou et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée.
 
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Lorsque le tout forme une boule homogène, réservez au frigo le temps de faire votre appareil à financier.

 
3) Préparation de l’appareil à financier
 

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Dans une petite casserole faire fondre doucement le beurre et le retirer du feu dès qu’il arrête de crépiter et qu’il a une bonne odeur de noisette. Versez-le ensuite rapidement dans un bol pour arrêter la cuisson et éviter qu’il ne brûle.
 
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Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la farine tamisée, incorporez les blancs non montés.
 
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Puis ajoutez le beurre noisette tiédi. Mettre le tout dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

 
4) Préparation de la crème d’amande
 
Dans un cul de poule mélangez la poudre d’amande préalablement mixée avec le sucre. Incorporez petit à petit à la spatule le blanc d’œuf, la compotée d’abricot et la fleur d’oranger. Versez l’appareil obtenu dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

 
5) Montage de l’Alcazar
 

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Étalez votre pâte sucrée sur 2-3 mm sur du papier sulfurisée. Foncez votre pâte sur votre cercle à tarte.
 
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Puis passez votre rouleau sur les bords pour enlever le surplus de pâte. Mettez votre fond de tarte au réfrigérateur pendant 10 min.
 
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Ajoutez ensuite une fine couche de compotée d’abricot.
 
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Rajoutez l’appareil à financier en partant du centre de votre tarte. Puis enfournez pour 20-25 minutes à 180°. (Cela dépend de votre four mais dès que la tarte est légèrement dorée sortez-la du four)
 
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Faire sur la tarte une bordure et un quadrillage avec la pâte d’amande de finition et passer 5 minutes au four à 210° pour colorer le dessus.
 
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Laissez refroidir et garnir chaque losange avec la compotée d’abricot tiédie, décorez chaque case avec une demi-pistache.

 
 

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